Griechisches Weihnachtsbrot – Christopsomo (Christusbrot)

Christopsomo (Christusbrot) – griechisches Weihnachtsbrot

Rezept reicht für: 1 kleiner Laib

Das ist die Übernachtversion des traditionellen griechischen Weihnachtsbrotes. Jede Familie dekoriert das Christusbrot individuell. Das Kreuz und die Walnuss sind aber immer dabei. Das Brot ist nur leicht gesüßt und kann daher auch als Beilage zu herzhaften Gerichten genossen werden.

Zutaten

Hauptteig

• 140 g Wasser
• 3 g Frischhefe
• 25 g Pasta Madre (optional)
• 30 g Zucker
• 25 g Olivenöl
• 250 g Mehl Type 550
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL gemehlene Nelken
• 5 g Salz



Teigeinlage

• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 50 g Rosinen
• 10 g Licor 43



Dekoration

• 80 g vom Hauptteig (0hne Teigeinlage)
• 1 Walnuss, ganz in der Schale
• 12 Mandeln
• Sesam
• 1 Ei, zum Bestreichen

Zubereitung

1. Am Vortag alle Zutaten für den Hauptteig außer Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und 6 Minuten fertig auskneten. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in einen verschließbaren Behälter geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Walnüsse und Rosinen für die Teigeinlage in eine Schüssel geben, Licor 43 oder andere Flüssigkeit dazu geben, gut vermischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
3. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 80 g für die Deko wegnehmen und in den Kühlschrank stellen.
4. Den restlichen größeren Teig zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausziehen. Die eingelegten Walnüsse und Rosinen gleichmäßig darauf verteilen. Das Rechteck aufrollen und dann etwas kneten und zu einer Kugel formen. Dabei darauf achten, dass keine oder nur wenige Walnüsse und Rosinen aus der Teigkugel schauen, die verbrennen nämlich leicht im Ofen.
5. Die Kugel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 1 Stunde gehen lassen.
6. Den Teig für die Deko aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei 40 g große Teigstücke teilen und diese jeweils in 3 gleichgroße Stücke teilen. Die Stücke zu Strängen ausrollen und zu zwei Zöpfen flechten.
7. Den Teigling mit Ei bestreichen. Die zwei Zöpfe als Kreuz auf den Teigling legen. Ich habe dabei einen ganz über den Teigling gelegt, den anderen halbiert, so dass das Kreuz in der Mitte nicht so hoch wird.
8. Ganze Walnuss gut in die Mitte des Kreuzes drücken, hier nicht zögerlich sein. Den Teigling mit den Mandeln verzieren und nochmals mit Ei bepinseln. Sesam darüber streuen und ca. 1 Stunde gehen lassen, oder so lange bis er sich merklich vergrößert hat.
9. Den Backofen auf 200°C Umluft aufheizen. Teigling einschießen – nach 3 Minuten Dampfstoß (optional) zugeben – 20 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und 12-15 Minuten fertig backen.