Saaten-Ecke – das Brot mit 3 Ecken

Dieses #synchronbacken werde ich nicht so schnell vergessen! Nicht nur weil Sandra und ich mit dem Leinsaat-Ecken einen Volltreffer gelandet haben, sondern auch weil uns Sturmtief Filomena eine selten gesehene Kältewelle mit Schneechaos in Spaniens Mitte beschert hat. 4.9°C Höchsttemperatur an Andalusiens Küste an mehreren Tagen hintereinander ist definitiv nicht normal. Bedenkt, hier haben viele keine Heizung! Seit gestern scheint wieder die Sonne, aber es ist immer noch arschkalt. Vorhin knappe 2°C.

Filomena sorgt für knackige Temperaturen

Die Ofenwärme vom #synchronbacken kam also gerade richtig! Genau wie meine Küchenmaschine mit zuschaltbarer Temperatur. So konnte der Teig bei kuscheligen 30°C in der Schüssel gehen. Ich hätte mich am liebsten dazugelegt!

Durch die Kälte musste mein Teig etwas länger als im Rezept angegeben gären. Das war diesmal kein Problem, ich brauchte das Brot erst zum Znacht als Beilage zu den köstlichen Tomaten-Linsen. Deshalb habe ich das Brühstück auch erst am Morgen und nicht schon am Vorabend angesetzt. Ich habe nicht nur Leinsamen sondern auch Sesam und Sonnenblumenkerne verwendet. Alles was weg muss!

Saaten-Ecke, das Brot mit 3 Ecken

Ich habe übrigens nur die Hälfte des Originalrezept gemacht und sicherheitshalber auch gleich etwas weniger Wasser genommen. Ich weiss aus Erfahrung, dass meine Mehle nicht so viel Wasser schlucken. Diese Entscheidung war richtig, und auch das einmalige Ziehen und Falten während der Gare hat dem Teig gefallen.

Die Zubereitungsschritte – so formt man ein dreieckiges Brot

Saaten-Ecke Teig

Der ganz leicht klebrige fertig gegangene Teig liess sich prima zu einer Kugel formen.

Saaten-Ecke Teig zu einem Dreieck formen

Die „Flügel“ habe ich mit einem Wallholz flachgedrückt und etwas ausgerollt…

Saaten-Ecke Flügel eingeschlagen

… und dann zu einem Dreieck eingeschlagen.

Saaten-Ecke geformter Teig

Mit den „Flügeln“ nach unten, habe ich den Dreieck-Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Mit einem Tuch abgedeckt und zwei Wallholzen gestützt (Foto davon seht ihr in den Instagram-Highlights) durfte er 45 Minuten gehen. Und dann für 50 Minuten in den Ofen.

Saaten-Ecke Laib und Krume

Die Ecken hätten etwas eckiger ausfallen können, dafür überzeugt der Geschmack! Knusprige Kruste und saftige schmackhafte Krume. Dieses Brot habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken!

Saaten-Ecke - das Brot mit 3 Ecken

Saaten-Ecke – das Brot mit 3 Ecken

Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib

Knuspriges Brot mit sehr saftiger und schmackhafter Krume als Dreieck gebacken.

Zutaten

    Poolish
  • 100 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Wasser
  • 0,5g Frischhefe

  • Saaten-Brühstück
  • 75 g gemischte Saaten (hier Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkerne)
  • 100 g Wasser, kochend

  • endgültigr Teig
  • 175 g Weizenvollkornmehl
  • 225 g Weizenmehl Tpye 550
  • 200 g Wasser
  • 5 g Frischhefe
  • 10 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Poolish am Vorabend vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
  2. Am nächsten Morgen die Saaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kochendes Wasser darüber giessen und 2 Stunden quellen lassen.
  3. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zuerst 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann das Salz zugeben und weitere 8 Minuten auf Stufe 1 kneten, zum Schluss 30 Sekunden auf Stufe 2 stellen. Der Teig ist weich, löst sich von den Seiten, aber nicht komplett vom Boden der Schüssel.
  4. Den Teig mit dem Programm „Teig gehen lassen“ 90 Minuten (im Sommer 60 Minuten ohne Programm ) gehen lassen, dabei nach 45 Minuten den Teig einmal ziehen und falten.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund formen. Mit einem Wallholz an drei Seiten flach drücken und diese „Flügel“ leicht nach aussen rollen. Die „Flügel“ nach oben falten, so dass der Teigling eine Dreiecks-Form bekommt.
  6. Den Teigling mit den eingeschlagenen Flügeln nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und falls gewünscht noch etwas bemehlen.
  7. Teigling mit einem Tuch zudecken und mit Wallhölzer auf zwei Seiten stützen, so dass er nicht in die Breite laufen kann.
  8. Den Teigling 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
  9. 2 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Teigling jeweils parallel zu den 3 Seiten einschneiden. Blech auf Ebene 2 schieben und mit dem Programm „Brot“ bei 200°C 50 Minuten backen.
  10. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Inspiration: Chili und Ciabatta
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Noch mehr Brote mit 3 Ecken

Schaut unbedingt auch bei den anderen Teilnehmer/innen vorbei. Es haben wieder ganz viele mitgemacht. Wie immer finde ich es spannenden die verschiedenen Resultate zu sehen, obwohl wir ja alle mit dem gleichen Rezept gestartet sind!

Sandra von From-Snuggs-Kitchen | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Britta von Backmaedchen 1967 | Désirée von Momentgenuss | Tina von Küchenmomente | Friederike von Fliederbaum | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Tanja von Tanja’s „Süß & Herzhaft“ | Ingrid von auchwas | Simone von zimtkringel | Dagmar von Dagmar brotecke | Tamara von Cakes, Cookies and more | Ilka von Was machst du eigentlich so?! | Volker von Volkermampft | Nora von Haferflocke – Der Blog | Wilma von Pane-Bistecca | Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog | Anna von Frau M aus M | Manuela von Vive la rèduction! | Bettina von homemade & baked | Geri von Lecker mit Geri

Unter den Hashtags #synchronecken #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Den Termin fürs nächste #synchronbacken verraten Sandra und ich bald ins unseren Blogs. Bis dahin viel Spass beim Stöbern und Nachbacken!


22 Gedanken zu „Saaten-Ecke – das Brot mit 3 Ecken

  1. Liebe Zorra, eine super Wahl mit dem Brot und Deine Idee andere Saaten mit dazu finde ich auch super, das wird als nächstes probiert. Ja und perfekt finde ich Deine Brote. Tja und das mit der Temperatur ist schlimm für Spanien, Bei uns ist es hier jetzt genauso und fast jeden Tag grau, aber das ist normal für die Jahreszeit hier.
    Ich wünsche Dir eine schöne Restwoche.
    Herzliche Grüße
    Ingrid

  2. Dein Brot sieht total lecker aus und mit Sesam und Sonnenblumenkernen würde mir das auch schmecken. Ich bin auch immer wieder aufs Neue von der Form begeistert.
    Liebe Grüße

  3. Liebe Zorra, die Rezeptauswahl war wirklich ein absoluter Volltreffer. Deine Brote sehen fantastisch aus und mit Sesam und Sonnenblumenkerne bestimmt auch sehr lecker, ich werde das auf jeden Fall auch noch mit anderen Saaten ausprobieren. Die Temperaturen bei Euch ist echt Wahnsinn ich hab das hier in den Nachrichten verfolgt, da kann ich mir gut vorstellen das man jede Wärmequelle nutzt.

    Liebe Grüße
    Britta

  4. Na, das ist ja mal ein Prachtstück geworden! Gemischte Saaten ist ne tolle Idee, ich habe hier auch noch alles mögliche in der Schublade. Die kommen das nächste Mal in den Teig. Und bis zum nächsten Mal wird es nicht lange dauern, die Brote werden garantiert ganz bald wieder gebacken!
    Freue mich auf die nächste Runde #synchronbacken :-) .
    Liebe Grüße
    Tina

  5. Hola Zorra,

    dein Brot sieht super lecker aus…Sonnenblumenkerne und Sesam auch lecker…die Krume sieht wirklich meiner sehr ähnlich…das Loch ist fast identisch…witzig…

    Vielen Dank für das tolle Rezept…wird auf jeden noch einmal gebacken…mir haben besonders die Brötchen gefallen.

    LG
    Dagmar

  6. Liebe Zorra,
    mit diesem Rezept habt ihr wirklich einen Volltreffer gelandet! Soo lecker und so schön wandelbar. Meinen Teig habe ich während der Gare auch 3x gefaltet, da er mir zu klebrig war. Das ging dann ganz gut.
    Und da ist es ja grad richtig kalt bei euch… ohne Heizung hätte ich das nicht ausgehalten :D
    Liebe Grüße, Bettina

  7. Liebe Zorra,
    dein Brot sieht wirklich toll aus. Da könnte ich mir gerade eine Scheibe abschneiden und genießen.
    Das mit dem Schnee und den Temperaturen in Spanien habe ich staunend in den Nachrichten verfolgt. Einerseits fand ich es toll zu sehen wo sie nun überall Ski fahren oder sich mit Skiern vom Auto auf der Straße ziehen lassen, was für eine Gaudi, andererseits ist es natürlich schrecklich bei diesen Temperaturen in einem kalten Haus ohne Heizung zu sitzen. Was für eine furchtbare Vorstellung. Ich hoffe es wird bald wieder angenehm bei euch und schicke dir ein paar wärmende Gedanken.
    Liebe Grüße
    Johanna

  8. Liebe Zorra, das war ein schönes Rezept. Über deine Körnchenwahl musste ich schmunzeln, Gemischtes „was weg muss“ gibt es hier auch öfter.
    LG Ilka

  9. Hi Zorra, die Rezeptauswahl war mal wieder perfekt! Sogar mein Lieber-Wurscht-als-Brot-Esser war begeistert und das will echt was heißen. Nun wünsch ich dir eine funktionierende Heizung oder wenigstens warme Suppe und eine warme Decke.
    Liebe Grüße aus der Kälte in die Kälte
    Simone

  10. Brrrr, das war ja wirklich kalt. Hier war es nur minimal kälter, hat für viel Schnee gesorgt…
    Und ich freue mich auch, dass es wieder so viele tolle Ergebnisse gegeben hat – auf gehts in die nächste Runde ;-)

  11. Ich fand es auch super saftig. Ein tolles Brot! Und diese Woche habe ich mir extra gerösteten Sesam beim Türken besorgt. Und Leinsamen! Ich! :D
    Der nächste Versuch wird nicht lange auf sich warten lassen. Und dann wären unsere Brote praktisch Zwillinge, wenn deins noch leben würde… =)

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