Spaghetti all’Amatriciana – schnelle Ferienküche für Urlauber & Daheimgebliebene!

Spaghetti all’Amatriciana, der italienische Klassiker bestehend aus Tomaten, Guanciale (Speck aus der Schweinebacke), Peperoncini und Peccorino steht in unter 30 Minuten auf dem Tisch. Und ist molto buono!

Bei mir dauert die Zubereitung etwas länger als 30 Minuten, weil ich die Spaghetti selbst herstelle. Aber das musst du ja nicht machen, vor allem wenn du gerade im Urlaub in einer nicht so gut ausgestatteten Küche weilst, so wie Friederike Fliederbaum.

Unkompliziertes Kochen im Urlaub

Friederike ist Gastgeberin des aktuellen Blog-Events. Sie verbringt ihren Sommerurlaub in einer Almhütte in Kärnten. Dort gibt es nur eine spartanisch ausgestattete Küche, das hat Friederike auch auf das Thema Urlaubsküche gebracht. Sie wünscht sich also für den 187. Event unkomplizierte herzhafte oder süsse Gerichte, die dennoch nichts an Geschmack vermissen lassen. Ob die Gerichte zu Hause oder in der Ferienküche zubereitet werden ist dabei egal.

Wenige Zutaten viel Geschmack

Ich habe meine Pasta zu Hause gekocht, schliesslich wohne ich dort wo andere Urlaub machen. Viel Geschmack kann ich auch bieten. Trotz den wenigen Zutaten, hat die Amatriciana-Sauce ein intensives Aroma, was bestimmt auch an meinem selbst eingekochten Tomatenpassata liegt. Du kannst für diese Sauce auch frische Tomaten nehmen. Meine Tomaten sind leider noch nicht ganz reif, beziehungsweise reichen nicht für die Sauce. Erst heute habe ich die ersten 3 reifen Kirschtomaten entdeckt!

Wusstest du, dass dieses Nudelgericht nach der Stadt Amatrice, wo es seinen Ursprung hat, benannt ist. Es ist aber auch in Rom sehr beliebt. Seit 2020 darf diese Pasta das Label Garantiert traditionelle Spezialität der EU tragen.

Zicke zacke Schweinebacke

Im Amatriciana-Originalrezept wird Guanciale, das ist ein Speck von der Schweinebacke (Kopf nicht Po), verwendet. Ich kann in Andalusien an jeder Ecke Schweinebäckchen kaufen, aber Guanciale (auf Spanisch Papada de cerdo) habe ich noch nicht entdeckt. Ich habe deshalb zu Pancetta gegriffen, das ist nicht ganz Original, dafür bin ich bei der Pasta beim Original geblieben. Spaghetti sind hier erste Wahl. Bucatini gehen auch noch, aber kurze Nudeln sollen Frevel sein.

PS: Solltest du Spaghetti auch selber machen, mein Rezept findest du beim ebenfalls sehr feinen Zitronen-Thunfisch-Spaghetti-Rezept.

Buon appetito!

Spaghetti all’Amatriciana

Rezept reicht für: 2 Personen als Vorspeise

Schmackhafter klassischer italienischer Nudelklassiker bestehend aus Guanciale (Speck), Tomaten und Peperoncino.

Zutaten

• 160 g Spaghetti
• 75 g Guanciale oder Pancetta, in Streifen geschnitten
• 25 g Weisswein
• 250 g Tomatenpassata
• 1 kleiner Peperoncino, frisch
• 30 geriebener Pecorinokäse
• Salz

Zubereitung

1. Den Pancetta auf kleiner Flamme 7-8 Minuten in einer Eisen- oder Stahlpfanne anbraten, dabei häufig umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt. Wenn das Fett geschmolzen ist, mit dem Weisswein ablöschen. Hitze erhöhen und den Wein verdampfen lassen. Die Pancetta-Streifen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
2. In dieselbe Pfanne den halbierten und entkernten Peperoncino geben. Tomatenpassata auch hineingeben.
3. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest kochen.
5. Peperoncino aus der Sauce nehmen, die Pancetta-Streifen hinzufügen und umrühren. Probieren und falls nötig etwas salzen.
6. Die Spaghetti abgiessen und in die Pfanne mit der Sauce geben, dabei noch etwas vom Kochwasser der Nudeln zugeben.
7. Alles gut verrühren und mit Pecorino servieren.

Inspiration: Giallo Zafferano