Das Wool Roll Bread ist gerade der heisse Scheiss im Internet! Endlich mal ein guter Trend haben wir gedacht, und uns das Rezept fürs 55. #sychronbacken vorgenommen.
Wollknäuel-Brot mit Übernachtgare
Beim #synchronbacken machen wir immer Rezepte mit Übernachtgare. Das haben wir natürlich auch mit Wollknäuel-Brot, wie es auf Deutsch heisst, gemacht. Die Teilnehmer/innen konnten wählen, ob sie dem Teig oder dem bereits geformten Knäuel die Übernachtgare gönnen. Bei mir ist es der Teig geworden. Für eine Springform habe ich keinen Platz im Kühlschrank. Auch nicht für die kleine mit 18 cm Durchmesser, die habe ich nämlich für mein Wollknäuel-Brot genommen. Das bedeutet aber auch, dass ich etwas weniger Teig machen musste. In der Rezeptbox findet ihr also das Rezept für eine 18er Springform und mit Vollkornmehl.
Aus Versehen mit Roggenvollkornmehl
Das mit dem Vollkornmehl war nicht geplant. Ich habe zum falschen Glas gegriffen, was ich erst nach dem ersten Löffel Mehlzugabe bemerkt habe. „Nun gut, dann wird es halt ein Wool Roll Bread mit Vollkornanteil“, habe ich mir gedacht. Herausnehmen war nämlich keine Option, da ich die Flüssigkeit bereits in die Schüssel gegeben habe. Shit happens!
Karamellisierte weisse Schokolade als Füllung
Schlussendlich war das aber gar nicht so schlecht, das Brot ist super geworden! Sicher auch dank meiner geilen Füllung! Lemon Curd war eigentlich meine erste Wahl, aber da ich gerade kürzlich Hefekuchen mit 5-Minuten-Lemon-Curd gemacht habe, ist es karamellisierte weisse Schokolade geworden. Nomnom!
Fransen einschneiden macht Spass
Die Zubereitung des Teiges geht einfach und schnell. Mein Teig war eher fest und nicht wirklich schön zum Tätscheln. Ihr wisst ja, ich tätschle gerne Teig. Über Nacht ist er auch nicht so gut im Kühlschrank aufgegangen, dafür liessen sich am nächsten Tag beim festen Teig die Fransen einfach einschneiden.
Extra lange Gare für extra Hefeflausch
Das mit der lahmen Übernachtgare kenne ich bei meinen Teigen schon, deshalb war ich nicht besorgt. Wie vermutet ging der Teig in der Ofensauna schön auf. Er musste aber etwas länger also sonst schwitzen. Er war also wirklich sehr, sehr träge. Die Geduld hat sich aber gelohnt, mein Wollknäuel ist super luftig aus dem Ofen gekommen.
Wool Rool Bread ein optisches Highlight
Von der Optik bin ich total begeistert. Geschmacklich ist beim Teig noch etwas Raum nach oben. Ich bin nicht die Einzige mit dieser Meinung. Sandra von Le Pétrin, wir haben schon Babka nach ihr gebacken, findet ihn auch nicht so toll. Vielleicht würde sich etwas Butter im Teig gut machen? Die Füllung hingegen ist top! Etwas anderes kann ich da ja auch nicht sagen, hehe!
Wollknäuel-Brot (Wool Roll Bread) mit Übernachtgare & Vollkornanteil
zorra
Rezept reicht für: 18 cm Springform
Bei diesem Wool Roll Bread wird Hefeteig zu einem „Wollknäuel“ geformt und in einer Springform gebacken. Bei der Füllung kann man kreativ werden. Ich habe mir für karamellisierte weisse Schokolade entschieden.
Zutaten
- 1 Ei (55 g)
- 50 g Milch
- 85 g Rahm
- 4 g Frischhefe
- 25 g Zucker
- 1/4 TL Vanilleextrakt
- 20 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Manitobamehl
- 130 g Weizenmehl Type 550
- 4 g Salz
- ca. 50 g karamellisierte weisse Schokolade gehackt
- Milch zum Bestreichen
Füllung
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und auf Stufe 2 während 4 Minuten fertig auskneten.
- Teig in einen Behälter mit Deckel geben, 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank gären lassen.
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Kann sein, dass er nicht viel aufgegangen ist. Das sollte aber kein Problem sein.
- Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 5 gleichgrosse Stücke à ungefähr 89 g teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln zugedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
- Springformboden mit Backpapier auslegen. Boden und Wände gut ausbuttern.
- Die erste Kugel zu einem ca. 15 cm langen Oval ausrollen. Die Hälfte des Ovals mit einer Teigkarte einschneiden, so dass Fransen entstehen.
- Auf die andere Hälfte des Teiges etwas gehackte karamelliserte weisse Schokolade verteilen. Die ungefransten Seiten über die Schokolade seitlich einklappen und aufrollen (siehe Bildanleitung oben). Mit den anderen 4 Kugeln gleich verfahren.
- Rollen ringförmig in Springform setzen.
- 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben und den Teig ca. 45-50 Minuten in der Ofensauna (40°C) gehen lassen. Die Ofensauna schaltet nach 30 Minuten aus, die verbleibende Wärme reicht für die restliche Gare aus. Oder bei Raumtemperatur 1 1/2 bis 2 Stunden oder solange bis sich das Volumen gut verdoppelt hat gehen lassen.
- Der aufgegangene Teigling ganz vorsichtig mit etwas Milch bestreichen.
- Wieder in den Multi-Dampfgarer stellen und mit Intervall-Dampf Temperatur auf 170° C stellen und 25 Minuten backen. Im konventionellen Ofen, bei 170°C Unter-/Oberhitze ca. 17-20 Minuten backen.
- Form aus dem Ofen nehmen. Wollknäuel aus der Form befreien und lauwarm servieren.
Viele verschiedene Wollknäuel-Brote
Was die anderen Teilnehmer/innen vom Rezept halten und wie sie es umgesetzt haben, könnt ihr in folgenden Blogs nachlesen. Ich finde es ja immer wieder spannend, wie aus einem Rezept so viele verschiedene Varianten entstehen können. Viel Spass beim Stöbern und Nachbacken!
Caroline von Linal’s Backhimmel | Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog | Britta von Backmaedchen 1967 | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Sarah von Kinder, kommt essen! | Birgit von Birgit D | Tina von Küchenmomente | Simone von zimtkringel | Martha von Bunte Küchenabenteuer | Bettina von homemade & baked | Tamara von Cakes, Cookies and more | Nora von Haferflocke | Ilka von Was machst du eigentlich so?! | Conny von Mein wunderbares Chaos | Katja von Kaffeebohne | Tanja von Tanja’s „Süß & Herzhaft“ | Volker von Volkermampft | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Geri von Lecker mit Geri | Yvonne von Yvonne kocht | Petra von Genusswerke | Manuela von Vive la Réduction! | Dagmar von Dagmars brotecke
Unter den Hashtags #synchronwollknäuelbrot #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte aller Instagramer. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.
Ich freue mich schon aufs nächste #synchronbacken. Termin wird bald bekanntgegeben.
Liebe Zorra,
dein Wool Roll Bread ist echt so super gelungen, es sieht mega schön aus. 😍👍🏻
Beim Teig bin ich total bei dir, hab es auch in meinen Beitrag geschrieben. Er ist nicht schlecht, schön fluffig, aber meine Hefeteige mit Butter mag ich lieber. Mit Butter schmecken sie einfach noch besser.
Nichts destotrotz war das eine tolle Rezeptauswahl und ich habe mich sehr gefreut dabei zu sein. Danke. 💕
Liebe Grüße
Johanna
Geduld zahlt sich bei diesem Teig wirklich aus, der Gute ist wirklich etwas phlegmatisch gewesen. Dein Exemplar sieht jedenfalls super aus! Von mir aus können wir gerne beim Synchronbacken zwischendurch öfter mal neue Trends checken ;-) .
Ich freue mich schon auf die nächste Runde!
Liebe Grüße
Tina
Du bringst mich noch dazu deine karamelisierte Schokolade ausprobieren zu wollen. Das Wollknäuel sieht sehr gut aus und war sicherlich sehr lecker.
Danke fürs Organisieren und die Auswahl des Rezepts.
LG
Martha
Dein Wollknäuel Brot ist ein tolles Exemplar geworden und mit dem Griff zum falschen Mehl das hätte auch ich sein können. Die karamellisierte Schokolade muss ich unbedingt mal machen, ich bin schon ganz gespannt wie sie schmeckt.
LG Britta
Wow, dein Wollknäuel ist traumhaft schön geworden. Wirklich perfekt. Ich habe meinen Teig in der 20er Springform nicht so richtig untergebracht. Vielen Dank für die tolle Organisation, ich freue mich aufs nächste Mal.
Das nenne ich mal einem flauschigen Wollknäuel! Sieht klasse aus!
Und die Füllung klingt sehr interessant. Merke ich mir für meinen zweiten Versuch. Da werde ich auch nochmal mit dem Teig experimentieren. Das fluppte noch nicht so.
Hat aber wieder immer Spaß gemacht. Auch Missgeschicke gehören in der Küche mal dazu.
LG,
Sarah
Hallo Zorra,
Dein Wollknäuel sieht sehr schön aus. Und sogar in der 18er Form. Ich glaube, ich probiere das Rezept an Ostern nochmal aus und am Ende der Kommentarrunde habe ich wahrscheinlich unzählige Ideen bzgl. der Füllung.
Vielen Dank für die Organisation und das schöne Rezepte.
Liebe Grüße
Katja aka Kaffeebohne
Wenn man den Anschnitt sieht bekommt man richtig Appetit. Sehr fein. LG Tanja
Hallo Zorra,
dein Wollknäuel sieht super aus. Wie hast du bloß den Teig in einer 18er Form unterbricht? Ich habe mich nicht getraut, aber die größere war auch nicht so gut, aber egal.
Schön fluffig ist er auf jeden Fall geworden und deine Füllung ist der Knaller.
Vielen Dank für die Organisation und das tolle Rezept.
Lieben Gruß
Dagmar
Die Menge des Originalrezeptes passt auch nicht in die 18er Form. Ich habe es heruntergerechnet. Danke und freut mich, dass dir das #synchronbacken auch Spass gemacht hat.
Hi Zorra, falsches Mehl, hm? Na, das hätte mir ja niiiiiiiiiiiie passieren können! Genau. Ist mir diesmal auch passiert. Schon wieder!
Ausserdem muss ich neidlos zugeben, dass dein Knäuel deutlich knäueliger aussieht, als meins. Richtig hübsch ist es geworden!
Liebe Grüße und Danke für´s wie immer tolle Event
Simone
So ein wenig Vollkorn kann nie schaden…ist toll geworden und es war wieder ein super Rezept, hat mir viel Spass gemacht. Liebe Grüsse Birgit
Oh, der ist ja hübsch geworden. Und das verwechselte Mehl hast du ja noch frühzeitig bemerkt.
LG Ilka
Liebe Zorra,
mit weißer Schokolade gefüllt? Hm, lecker. Dein Teig hat auf jeden Fall die Flauschigkeit, die ich bei meinem vermisse. Geschmacklich halte ich den Zusatz von Butter auf jeden Fall für eine gute Idee.
Herzlichst, Conny
Liebe Zorra,
dein Wollknäuelbrot ist so schön geworden! So toll aufgegangen und fluffig, da hat das Vollkornmehl nicht geschadet ;) Und die Füllung hört sich soo lecker an!
Liebe Grüße, Bettina
Dein Wollknäuel Brot ist dir wirklich gelungen, liebe zorra! Und die Füllung klingt ja wirklich absolut lecker!
Vielen Dank für ein wiedermal super Rezept und bis zum nächsten Mal :)
Liebe Grüße
Caroline
ich war vom teig ja total begeistert. wenn ich deinen artikel so lese und über das rezept nachdenke… bei süßen varianten schadet butter bestimmt nicht. nie. aber für meine herzhafte variante war er wirklich perfekt.
danke für die rezeptauswahl! =)