Hast du schon mal von Bao Buns gehört? Ich kenne sie schon länger, habe aber noch nie welche selbst gemacht oder gegessen. Das war ein Fehler, die gedämpften Brötchen aus China sind nämlich köstlich.
Bestes Streetfood
Pur würde ich die blassen Brötchen nicht unbedingt geniessen wollen. Durch das Garen im Dampf fehlt ihnen eine knusprige Kruste, aber mit einer schmackhaften Füllung werden die luftig weichen Bao Buns zu bestem Streetfood.
Die wohl bekannteste Variante dieser asiatischen Spezialität ist Gua Bao. Da werden die Buns mit knusprigem Schweinebauch gefüllt. Bei Susanne oder Wilma findest du gute Gua Bao Rezepte. Bei Wilma gibt es obendrauf sogar noch etwas Chinesischunterricht.
Köstliche Resteverwertung
Meine Lotusblatt-Brötchen, wie die Baos auch heissen, habe ich mit zerrupften Resten von Brathähnchen befüllt. Die Brötchen sind nämlich – wie Tacos – perfekt für Resteverwertung.
Mit Volldampf gemacht
Gebacken, äh gedämpft, habe ich die Buns im Backofen. Original werden sie in einem Dampfeinsatz wie Baumbuskörbchen über einem Wok oder Topf zubereitet. Ich habe zwar ein Bambuskörbchen, das ist aber so klein, da hätten nur zwei Baos aufs Mal Platz. Im Dampfbackofen geht das schneller. Der Backofen muss aber Volldampf können.
Apropos Volldampf, das ist das Thema des Blog-Event CXCII – Mit Volldampf ins neue Jahr – alles gedämpft! ausgerichtet von Felix von FEL!X KITCHEN. Da dürfen diese schmackhaften Bao Buns – wie auch schon der Dulce de Leche Cheesecake – auch gleich mitmachen.
Bao Buns mit Pulled Chicken & Asia Coleslaw
zorra
Rezept reicht für: 2 Personen
Bao Buns, die in Asien beliebten gedämpften Brötchen, kannst du ganz einfach selber machen. Bei der Füllung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich habe sie hier mit Brathähnchenreste und Asia Kohlsalat gefüllt.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 2 TL Zucker
- 110 g Wasser
- 10 g Sonnenblumenöl
- 4 g Frischhefe
- 4 g Salz
- 1/8 von einem Rotkohl
- 1/2 rote Zwiebel
- 1/2 kleiner Nabo
- 1/2 Apfel
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Sesamsamen
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 TL Zucker
- 2 Handvoll Brathähnchen-Reste
- frischer Ingwer nach Belieben, fein gerieben
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Kürbis, grob gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Weissweinessig
- 1 TL Honig
- 1/2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Peperoncino, in feine Scheiben geschnitten
- frischer Koriander oder Petersilie grob gehackt
Bao Buns
Asia Coleslaw
Pulled Chicken
Zum Servieren
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Bao Buns in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten bei kleiner Stufe kneten, dann auf Stufe 1 oder 2 8 Minuten fertig auskneten. Teig zugedeckt 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in 6 gleich grosse Teiglinge teilen und jeweils rundwirken und zugedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
- Die Teiglinge länglich ca. 5mm dünn ausrollen und etwas auseinanderziehen. Die „Teigzungen“ dünn mit Sonnenblumenöl bestreichen und dann locker zusammenfalten. Das heisst nicht festdrücken.
- Aus Backpapier 6 ca. 10×10 cm grosse Quadarte schneiden und die Buns darauf setzen.
- In einem Wok oder Topf mit Dämpfeinsatz Wasser zum Sieden bringen. Alle Teiglinge, falls nicht alle Platz haben, portionsweise mit dem Papier in den Dampfeinsatz geben, zudecken und für ca. 15 Minuten dämpfen, dabei den Deckel nicht entfernen, sonst fallen die Bao Buns zusammen. Oder einfacher und vor allem schneller alle Teiglinge mit Backpapier auf ein Ofengitter legen und in der Mitte des Ofens mit der Dampffunktion (100% Dampf) 17 Minuten dämpfen. Die Bao Buns werden warm verwendet, also bis zum Gebrauch warmhalten.
- Für den Coleslaw Rotkohl und Zwiebel in feine Streifen schneiden Nabo und Apfel auf einer mittelgroben Reibe reiben und zusammen mit dem Sesamsamen und Kürbiskernen zum Rotkohl geben. Für das Dressing Sonnenblumenöl, Balsamico-Essig, Sojasauce, gepresster Knoblauch und Zucker vermischen und zu den restlichen Zutaten geben und alles gut vermischen.
- Für das pulled Chicken, Brathähnchenreste zerrupfen und mit frischem Ingwer vermischen. Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne geben. Kürbis, Knoblauch und Zwiebeln kurz anbraten. Brathähnchenfleisch dazugeben, kurz erwärmen mit restlichen Zutaten ablöschen.
- Die warmen Bao Buns, Asia Coleslaw und pulled Chicken, Peperoncino und Koriander oder Petersilie auf den Tisch stellen, so kann jeder sein Bao Bun selber zusammenbauen. Guten Appetit.
Lotusblatt-Brötchen – was für eine nette Bezeichnung! Und erst noch köstlich gefüllt.
Danke für diesen weiteren Beitrag zu unserem Event!
Felix
Lotusblattbrötchen kannte ich die auch noch nicht, was für ein hübscher Name.
Und diese Bambus-Däpfkörbchen sehen idyllisch aus, aber die sind schrecklich unpraktisch.
Sackzement, wie überaus verführerisch! Hätte auch Lust aufs Synchronbacken gehabt, aber die Lütte liegt im Krankenhaus, und ich hab für Purzelbäume gerade leider kaum Zeit. Ganz liebe Grüße
Liebe Zorra, die Bao Buns sehen ja so was von lecker aus, Viele Grüße, Regina