So unter uns, assoziierst du mit gedämpften Essen auch Schonkost für Kranke? Das muss aber nicht sein, wie dieser gedämpfte Dulce de Leche Cheesecake beweist.
Dieser Cheesecake ist weder fad noch was für Kranke. Mit Dulce de Leche, Mascarpone und Sahne ist er eine mächtige Kalorienbombe, also nichts für schwache Mägen.
Keine Schonkost
Dass gedämpftes Essen nicht fade Schonkost sein muss, wird bestimmt auch die Zusammenfassung des 192. Blog-Events mit dem Thema Mit Volldampf ins neue Jahr zeigen. Mein Landsmann und ebenfalls Expat Felix von FEL!X KITCHEN ist Gastgeber.
Volldampf kann ich
In diesem Bereich bin ich nämlich mit Multi-Dampfgarer, 4-in-1-Dampfbackofen, Dampfkochtopf, Thermomix, Kenwood Cooking Chef und einem einfachen Bambus-Dampfkörbchen ziemlich gut ausgerüstet. Trotz all diesen Küchenhelfer bin ich nicht der grösste Fan von gedämpften Essen. Es fehlen mir einfach die Röststoffe, deshalb ist auch die Intervall-Dampf-Funktion mein liebstes Ofenprogramm. Da kommt nebst 25 % Dampf auch 75 % Heissluft in Einsatz. Das Resultat sind saftige aber trotzdem knusprige Brathähnchen, Braten, Gratins, Käsekuchen und vieles mehr.
Cheesecake im Varoma gedämpft
Apropos Käsekuchen, die muss man jedoch nicht unbedingt backen, die werden auch gedämpft gut. Es gibt ja viele Rezepte, bei denen Käsekuchen im Wasserbad bei mittlerer Ofenhitze gebacken werden. Mein Dulce de Leche Cheesecake wird aber zu 100 % gedämpft, das Blog-Event Thema heisst ja schliesslich Volldampf!
Zum Dämpfen habe ich den Varoma vom Thermomix genommen. Der bietet sich einfach dafür an. Ich habe schon Steamed Erdbeer-Cheesecake und New York Cheesecake darin zubereitet.
81 % !!! Teuerung auf Kondensmilch
Noch ein Wort zum Dulce de Leche, da habe ich natürlich zu meinem selbstgemachtem geilen Zeugs gegriffen. Aber bald lohnt es sich nicht mehr das selber zu machen. Heute hat mich nämlich beim Einkaufen der Schlag getroffen:
1 kg Kondensmilch kostet 4 €! Ende Oktober hat es noch 2.20€ gekostet.
Zum Glück kann man Dulce de Leche auch nur aus Milch und Zucker kochen. 1 Liter Milch kostet zurzeit nur 1.05€. Milch gehört in Sánchez Antikrisenpaket, bei dem bis Ende Juni in Spanien unter anderem die Mehrwertsteuer auf Grundnahrungsmittel (4%) gestrichen wird. Ob das etwas bringt? Ich bin skeptisch. Wie es aussieht erhöhen sich die Preise auch ohne IVA mit Volldampf!
Gedämpfter Dulce de Leche Cheesecake
zorra
Thermomix-Rezept reicht für: Springform mit 18 cm Durchmesser
Mächtiger gedämpfter Cheesecake aus Dulce de Leche und Mascarpone. Für eine figurfreundlichere Variante kann auch Frischkäse und Quark genommen werden.
Zutaten
- 35 g Butter, kalt
- 35 g Zucker
- 55 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 20 g Kokosflocken
- 250 g Dulce de Leche
- 250 g Mascarpone
- 100 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 20 g Maizena
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier (L)
- Dulce de Leche
Boden
Dulce de Leche-Cheesecake
zum Servieren
Zubereitung
- Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Springformrand gut mit Butter fetten.
- Für den Boden alle Zutaten in einen Multi-Zerkleinerer geben und laufen lassen bis sich Streusel bilden.
- Die Streusel in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen festdrücken. Der Teig kann roh verwendet werden, aber auch kurz, zum Beispiel im Airfryer, gebacken werden. Ich habe ihn roh belassen.
- Für den Cheesecake Dulce de Leche und Mascarpone mit einem Spatel verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Restliche Zutaten dazugeben und vorsichtig unterrühren. Es darf nicht zu viel Luft in den Teig gerührt werden.
- Cheesecake-Masse in die Springform giessen. Die Form mit hitzebeständiger Folie abdecken. Diese mit einem Draht oder Schnur fixieren.
- 1,4 Liter Wasser in den den Mixtopf des Thermomix füllen.
- Varoma-Behälter auf den Mixtopf stellen. Damit der Dampf zirkulieren kann 2 Holzspiesse auf den Varoma-Boden legen. Springform darauf stellen. Deckel auf den Varoma-Behälter legen.
- Cheesecake ca. 70 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Er darf in der Mitte noch leicht wabbeln.
- Cheesecake aus dem Varoma nehmen und in der Form etwas auskühlen lassen, danach in der Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den gekühlten Cheesecake aus der Form nehmen.
- Mit Dulce de Leche bestreichen, aber nur die Oberfläche. Am Rand läuft das Dulce de Leche wieder runter.
Da hast du ja «mächtig» Dampf gemacht!
Ich habe zwar weder einen TM noch Varoma, diese Zubereitung kann aber bestimmt auch im Bambuskorb gedämpft werden.
Danke für deinen Beitrag zu unserem Event,
Felix
Für dich mache ich gerne Volldampf! ;-) Und ja, wenn du ein genug grosses Körbchen hast, geht das auch.
Das ist ja quasi eine Kalorienatombombe! Kann ja nur geil schmecken!
Liebe Grüße
Britta
Liebe Zorra, das ist ein interessanter Kuchen. Leider könnte ich ihn auch nur mit dem Bambuskorb dämpfen! Deshalb wird das eher nix mit dem Nachbacken. Viele Grüße, Regina