Feinste handgemachte Schokoladen-Trüffel mit Krokant & Dulce de Leche

In diesen handgemachten Schokoladentrüffel ist alles drin was ich liebe. Schokolade, Krokant und Dulce de Leche!

Feinste Trüffel & Pralinen gehören zu den Festtagen

Zum Advent und allgemein Festtagen gehören für mich nicht nur Weihnachtsplätzchen sondern auch Schokoladen-Trüffel und Pralinen. Am liebsten handgemacht, die kann man auch gleich noch verschenken, wenn sie hübsch werden. Hübsch ist bei mir nie der Fall, köstlich sind sie jedoch immer.

Krokant & Dulce de Leche einfach selber machen

Ich glaube inzwischen ist allseits bekannt, dass ich süchtig nach selbst gemachtem Dulce de Leche bin. Es ist also nicht verwunderlich, dass das geile Zeugs in diesen Pralinen ist. Und auch noch Krokant, das liebe ich nämlich auch sehr. Wie ihr ganz einfach Krokant macht, habe ich natürlich schon gezeigt – sogar mit einer Schritt für Schritt Anleitung.

So eine Anleitung gibt’s für die Pralinen nicht. Die Herstellung der Schokoladenkugeln artet bei mir nämlich immer zu einer grossen Schokoladenschlacht aus. Überall Schokolade! Es ist nicht mehr ganz so schlimm wie früher, als auch noch Kleider und Haare voller Schoggi waren… aber die Nerven liegen bei der Herstellung blank. Ich bin erst ansprechbar wenn die Dinger fertig sind!

Der ganze Stress ist vergessen, wenn ich die erste Trüffel in den Mund stecken kann. Mmmmmh! Es geht doch nichts über handgemachte Trüffel und Pralinen.

Schokoladen-Trüffel mit Krokant & Dulce de Leche

Rezept reicht für: ca. 30 Stück

Feinste handgemachte Schokoladen-Trüffel mit Mandel-Krokant und Dulce de Leche.

Zutaten

Ganache

• 150 g dunkle Kuvertüre, grob gehackt
• 150 g selbst gemachtes Dulce de Leche
• 70 g Mandel-Krokant
• 30 g Creme fraiche
• 2 EL Rum



Schokoladenhülle

• 150 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Ganache ausser Rum in einen kleinen Topf geben und mit der Schmelzfunktion des Herdes oder über Wasserbad schmelzen.
2. Rum in ein kleines Glas geben und mit der Hand erwärmen. Schluckweise unter die Ganache mischen.
3. Eine Auflaufform (18×12 cm) mit Transparentfolie auslegen, die Füllung einfüllen, glatt streichen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Am nächsten Tag Form mit Ganache für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
5. Einen grossen Teller in den Kühlschrank stellen.
6. Die Ganache aus der Form auf ein Stück Backpapier stürzen und die Folie auf der Unterseite lösen. In Quadrate schneiden und dann von Hand in Kugeln formen. Die Kugeln auf den kalten Teller legen.
7. Für die knackige Schokoladenhülle die Kuvertüre auf Schmelzfunktion des Herdes oder über einem Wasserbad schmelzen.
8. Kugeln mit zwei Gabeln in die Kuvertüre tauchen, dabei sicher gehen dass alles mit Schokolade bedeckt ist.
9. Kugeln auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen, antrocknen lassen und kühl stellen.
10. Mir schmecken diese Trüffel am besten kalt aus dem Kühlschrank.

Inspiration: Dulce de Leche Truffes

Einfach Schokolade schmelzen

Ich bin sehr froh, dass mein Herd eine Schmelzfunktion hat, so geht das Schmelzen der Schokolade fast von selbst. Ich kann die gehackte Schokolade in einen Topf geben, diesen auf den Herd stellen und die Schmelzfunktion anschalten. Der Herd schmilzt Schokolade oder andere empfindliche Lebensmittel bei optimierter Hitze. Solltet ihr keine solchen Herd haben, geht das Schmelzen der Schokolade natürlich auch über Wasserbad oder in der Mikrowelle.

• Das Wasserbad ist eine bewärte Methode um Schokolade zu schmelzen. Hier erhitzt ihr wenig Wasser in einem Topf. Hängt eine kleine Schüssel oder einen kleineren Topf in den Topf, dabei darauf achten, dass die Schüssel oder der Topf nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.
• In der Mikrowelle könnt ihr ebenfalls Schokolade schmelzen. Hier ist es wichtig die Schokolade genau im Auge zu behalten. In der Mikrowelle brennt Schokolade schnell an. Deshalb in kurzen Intervallen von 15 bis Sekunden arbeiten und ganz wichtig zwischendurch umrühren.
• Ganz einfach könnt ihr Schokolade auch im Thermomix oder in der Kenwood Cooking Chef Gourmet schmelzen. Die Kenwood hat sogar ein Programm dafür.

Meine bevorzugte Methode für kleinere Mengen ist die auf dem Herd, da habe ich alles im Auge. Und es gibt, wenn man nicht zu sehr kleckert, auch nicht so viel Abwasch.

Wie schmelzt ihr Schokolade am liebsten?