Zuger Kirschtorte, den Schweizer Klassiker selber backen

Ich muss euch ja noch verraten was ich für meinen Geburtstag gebacken habe.

Zuger Kirschtorte.

Dieses Jahr war ich nun also wirklich experimentierfreudig und habe mit der Tradition gebrochen.

Die Zuger Kirschtorte ist ein, nein DER, Klassiker in der Schweiz. Die Torte kommt wie die Schwarzwälder Kirschtorte mit einem mit Kirsch getränktem Biskuit. Das ist schon die einzige Gemeinsamkeit. In die Zuger Kirsch kommt nämlich kein Rahm oder Schokolade, dafür wird sie mit zwei knusprigen Japonaisböden und einer köstlicher Buttercreme verfeinert. Klingt gut, oder?

Ohne Kirsch geht nichts.

Kirschwasser pur trinken mag ich nicht, aber in Torten finde ich ihn einfach nur lecker. Glücklicherweise habe ich Verwandte in Zug, die mich mit köstlichem Zuger Kirsch versorgen, davon kommt nämlich einiges in meine Zuger Kirschtorte. Ich schreibe absichtlich meine, denn sie ist nicht ganz original. Meine Buttercreme ist nicht kirschblütenrosa wie beim Original und das typische Rautenmuster auf der Oberfläche fehlt.

Besser als das Original.

Das Original gibt es auch nur in Zug zu kaufen. Die Zuger Kirschtorte ist nämlich geografisch geschützt. Ich kann euch jedoch versichern, meine Kirschtorte ist nicht minder lecker. Y. findest sie sogar besser, weil sie viel luftiger ist.

Optisch sind die gekauften Torten natürlich schöner. Ich bin nämlich immer noch kein Tortenprofi, und werde es wohl auch nie werden. Aber ich muss sagen: Torten herstellen macht mir immer mehr Spass. Mit der richtigen Planung ist es auch nicht so schwierig.

Wie bei vielen Torten kann man auch bei der Zuger Kirsch einiges am Vortag herstellen. Ich habe das mit dem Biskuit und den Japonaisböden gemacht.

Neues Biskuitrezept.

Beim Biskuit habe ich ein neues Rezept ausprobiert. Bei meiner ersten Zuger Kirschtorte hatte ich das Biskuit-Rezept von Barbara verwendet. Es ist wirklich genial, damit habe ich auch schon erfolgreich Löffelbiskuits gebacken.

Als Foodblogger probiert man jedoch gerne neue Rezepte aus, ausserdem wollte ich wieder mal den Schneebesen der Kenwood Cooking Chef ausprobieren. Das Teil habe ich noch nicht so oft verwendet. Eiweiss schlage ich nicht gerne damit auf. Das Eiweiss bleibt nämlich in der Mitte des Besen hocken, das Herauskratzen ist mühselig. Für Biskuit ist der Schneebesen aber prima geeignet, vor allem fällt einem auch nicht der Arm ab, wie beim Handrührgerät. Biskuit sollte man ja mindestens 10 Minuten aufschlagen, das geht mit der Küchenmaschine sehr bequem.

Knusprige Japonaisböden.

Das Eiweiss für die Japonaisböden habe ich aber dann doch mit dem Handrührgerät steif geschlagen. Beim Backen musste ich dann aber mit den Böden kämpfen, sie wollten bei der vorgeschlagenen 120°C einfach nicht knusprig werden. Richtig bockig, die Dinger! Ich habe nach einer Stunde die Geduld verloren und die Temperatur auf 170° C erhöht. Nach 20 Minuten waren sie dann endlich knusprig. Nächstes Mal backe ich sie von Anfang an bei dieser Temperatur.

Schnelle Buttercreme.

Für die Buttercreme habe ich wieder die Kenwood Cooking Chef zur Hilfe genommen. Ich habe alle Zutaten in die Schüssel gegeben und mit dem Flexi-Rührelement geschmeidig geschlagen. Die Creme ist superlecker, enthält aber rohes Eigelb, von daher ist es wichtig, dass ihr die fertige Torte im Kühlschrank lagert.

Ich bin echt zufrieden mit dem Resultat. Der Aufwand, der eigentlich gar nicht so gross ist, lohnt sich! Ich werde die Zuger Kirschtorte also bestimmt wieder mal backen. Hier nun also mein Rezept und weiter unten findet ihr auch noch mal meine Tipps & Trick auf einen Blick zusammengefasst.

Tipps & Trick für die Herstellung der perfekten Zuger Kirschtorte

• Biskuit und Japonaisböden können am Vortag hergestellt werden.
• Aufschlagen des Biskuit geht am einfachsten mit einer Küchenmaschine.
• Springform für Biskuit nie fetten, weder Boden noch Wand!
• Falls sich Biskuit und Japonaisböden nicht vom Backpapier lösen wollen, dieses mit wenig Wasser benetzen.
• Biskuit und Japonaisböden lassen sich einfach mit einer Schere zurechtschneiden.
• Tipp für Japonaisböden: Anstelle der Kreise aufmalen, Backpapier in die Springform spannen, den Ring schliessen. Ring wieder öffnen und schon ist der richte Durchmesser sogar mit Rand eingedrückt. Diesen Tipp habe ich hier im ersten Kommentar gefunden.
• Buttercreme kann mit Lebensmittelfarbe oder mit 1-2 EL Rote Beete-Saft rosarot gefärbt werden.
• Buttercreme enthält rohes Eigelb, fertige Torte also unbedingt kühl lagern! Eigelb kann auch weggelassen werden.
• Für einen leicht vanilligen Geschmack meinen mit Vanille aromatisierten Zucker verwenden.
• Puderzucker unbedingt erst auf die gekühlte und fest gewordene Buttercreme sieben, der Zucker schmilzt auf der warmen Creme.
• Puderzucker mit der Gewürzmühle der Kenwood Cooking Chef selber herstellen.
• Ach ja, und zu viel Kirsch gibt es nicht! Also unbedingt die gesamte Tränke machen.

Und jetzt ran an die Zuger Kirschtorte! Was ich kann, könnt ihr schon lange!