Nur noch knappe zwei Wochen bis zum World Bread Day 2016. Ich denke, da kann man schon mal anfangen sich für diesen besonderen Tag warmzubacken.
Treue Leser wissen, dass Brötchen zu meinen Angstgegnern gehören. Meist geraten sie mir zu kompakt. Ausser die Zipferlbrötchen, die gelingen eigentlich immer. Ein Grund dafür ist bestimmt, dass man die Brötchen nicht formen sondern nur vom Teig abstechen muss. Dadurch kommt man auch mit dem ziemlich weichen Teig problemlos zurecht und wird mit luftigen Brötchen belohnt.
Besonders praktisch finde ich zudem, dass man auch andere Formen als Zipferl abstechen kann. Kleine Quadrate oder wie es gerade kommt. Die Brötchen dürfen ruhig verschiedene Grössen und Formen haben. Gerade das Rustikale finde ich hübsch, und der Geschmack überzeugt sowieso.
Kernige Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 16 kleine Brötchen
Kernige, luftige und knusprige Brötchen mit verschiedenen Samen und Kernen im Teig.
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Einkornmehl Vollkorn
- 30 g Chiasamen
- 30 g Sesamsamen
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 350 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 10 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten.
- Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen, Spritzschutz anlegen. Teig insgesamt 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.
- Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen. 16 mehr oder weniger quadratische Brötchen abstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
- Brötchen mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Wer einen konventionellen Ofen hat muss die Brötchen 40-60 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm “Brötchen” wählen und bei 200 C 28 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.
Inspiration: Knusprige Zipferlbrötchen
Das erste Warmbacken ist gelungen! Diese Brötchen wären/sind absolut World Bread Day-tauglich. Ich freue mich jetzt schon auf den #wbd2016 und hoffe, es werden sich mir auch dieses Jahr wieder einige anschliessen und an diesem besonderen Tag Brot mit einem Rezept und Blog-Beitrag ehren!
Klar, am WBD bin ich wieder treu dabei! Und herje sehen die lecker aus, deine Zipfel ;)
Aber Zorra, Krumenfoto MUSS sein!
Super, das freut mich sehr. Bin schon auf dein Brot gespannt. Und ich wusste, dass das mit dem Krumenfoto kommt. ;-) Die Brötchen waren aber so lecker, sie waren schneller weggefuttert als fotografiert. ;-) Bei Gelegenheit reiche ich es nach.
Hallo,
die sehen echt richtig lecker aus.
Muss mal gucken, ob ich Einkornmehl hier in der Gegend bekommen, ist mir noch nie aufgefallen.
Lg
Marion
Die liebe Sandra von from-snuggs-kitchen hat es mir geschickt. Wenn du Online bestellst findest du es bei der Drax-Mühle.
Sehen sehr gut aus, super gelungen. Chiasamen habe ich auch noch im Schrank liegen, müßte ich dringend mal verbacken.
Bin noch am grübeln, was ich zum WDB backe…..
Lieben Gruß
Dagmar
Ja, die machen sich sehr gut im Teig. Ich weiss auch noch nicht was ich am Ehrentag präsentieren werde. Ist ja noch etwas Zeit…
Ich backe sehr gern mit Einkorn, hab sogar welches, dass bei uns in Maine angebaut wurde. Chia machen die Brötchen sicher schön saftig.
Den WBDay schaffe ich hoffentlich noch, bevor ich wieder nach Deutschland fliege.
LG, Karin
Würde mich freuen!
Brötchen sind auch meine Angstgegner!! Witzig.
Du machst mir Mut und bringst mich in Versuchung, denn die sehen lecker aus.
Den WBD schaffe ich dieses mal sicher und werde auf alle Fälle ein besonders Brot dafür backen.