Kennst du Leche Merengada? Das ist in Spanien ein beliebtes Getränk, das eiskalt oder gefroren als Sorbet serviert wird. Für meine Jahresserie „So schmeckt Spanien“ habe ich aus diesem traditionellen Dessertgetränk eine köstliche zartschmelzende Leche Merengada Eiscreme gemacht.
Diese Eiscreme ist einfach nur geil! Sorry, ich muss es so sagen. Der Geschmack ist Hammer und die Konsistenz ist perfekt. Das Leche Merengada Eis lässt sich problemlos direkt aus dem Gefrierschrank portionieren. Das ist bei selbst gemachten Eissorten nicht selbstverständlich.
Zutaten & Herstellung von Leche Merengada
Die Basis von Leche Merengada besteht aus Vollmilch und steifgeschlagenem Eiweiss (Meringue). Die Milch wird zusammen mit Zimt, Zitronenschale und Zucker auf dem Herd erhitzt. So können die Aromen ihren Geschmack an die Milch abgeben. Sobald die Mischung kalt ist, kommt sie für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank. Danach wird Eiweiss mit Zucker steifgeschlagen, unter die Milch gemischt und nochmal eine Stunde gekühlt. Danach ist das erfrischende Sommergetränk fertig.
Leche Merengada als Getränk oder Sorbet
Du bevorzugst eine gefrorene Leche Merengada? Kein Problem, du kannst die fertige Mischung ins Gefrierfach stellen, dabei zwischendurch Umrühren nicht vergessen. Oder einfacher die Mischung in einer Eismaschine gefrieren lassen. Das Resultat ist ein erfrischendes Leche Merengada Sorbet, welches natürlich nie so cremig wie eine Eiscreme ist. Ausser du hast so ein Ninja Creami, den man zurzeit überall auf Instagram sieht. Der kann das bestimmt creamifizieren. Ich habe kein so Gerät, daher kommt bei mir die Eismaschine in Einsatz.
So schmeckt Spanien
Solltest du meine Jahresserie So schmeckt Spanien noch nicht kennen. Vielleicht ist dir aufgefallen, dass es im Blog fast keine spanischen Rezepte gibt, obwohl ich in Andalusien wohne. Das ändert sich dieses Jahr, jeden Monat gibt es ein typisches Rezept aus Spanien.
Im Januar gab es Churros mit heisser Schokolade, im Februar einen herzhaften weisse Bohnen-Eintopf mit Schweinshaxen, im März Torrijas, im April Flan aus der Mikrowelle und im Mai Mandelkuchen aus Mallorca im Juni Patatas Bravas. Im Juli gibt es nun dieses erfrischende Helado de Leche Merengada.
Leche Merengada als Eiscreme
Ich bin sowieso kein grosser Sorbet-Fan. Ich mag lieber cremiges Eis, deshalb habe ich eine dritte Variante von Leche Merengada für die Eismaschine gemacht. Als Grundlage für die Leche Merengada Eiscreme dient das Helado de Leche Merengada Rezept von El invitado de invierno. Miriam gibt in ihrem Beitrag auch gleich ein paar Tipps wie man das Meringue-Milch-Sorbet cremiger hinbekommt. Als erfahrene Eismacherin kenne ich natürlich diese Tipps und Tricks.
Zutaten für ein cremiges Eis
Die Zugabe von Kondensmilch und/oder Invertzucker, Milchpulver, Maizena und Sahne (Fett) machen Eis geschmeidiger. Ach ja, und Luft. Wusstest du, dass die Industrie bis zu 100% Luft in ihr Eis einschlägt. Je mehr Luft im Eis, desto cremiger ist es. Das Industrieeis braucht dann aber auch mehr Stabilisatoren.
Selbst gemachte Eiscreme ohne E-Nummern
Keine Sorge in meiner Eiscreme sind keine Stabilisatoren. Und die Luft kommt hier vom steifgeschlagenem Eiweiss, von halb steif geschlagenen Sahne und von der Eismaschine. Apropos Eismaschine, die grosse Eismaschine durfte Pause machen. Ich habe meine alte Gelateria hervorgeholt. Die nehme ich immer, wenn ich im Gelateria-Labor experimentiere. Darin kann ich nämlich kleine Portionen machen.
Das wäre hier aber gar nicht nötig gewesen. Die Leche Merengada Eiscreme ist auf Anhieb gelungen – ein Volltreffer, den du unbedingt ausprobieren musst!
Leche Merengada Eiscreme
zorra
Rezept reicht für: ca. 500 ml
Leche Merengada das erfrischende spanische Sommergetränk aus Milch und Eiweiss, schmeckt auch wunderbar als zartschmelzende Eiscreme.
Zutaten
- 200 g Milch
- 1/2 Zimtstange
- Schale von 1/2 Zitrone, ohne Weiss
- 45 g Zucker
- 1 EL Milchpulver
- 150 g Sahne
- 1 Eiweiss
- 45 g Puderzucker
Eiscreme-Grundmasse
Zum Fertigstellen
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Eiscreme-Grundmasse in einen Topf geben unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Grundmasse auskühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zimtstange und Zitronenschalen nicht entfernen.
- Am nächsten Tag Eismaschine vorkühlen.
- Eiweiss in einer kleinen Schüssel aufschlagen, dabei Puderzucker löffelweise zugeben und ganz steif schlagen.
- Kalte Sahne halb steif schlagen. Eiscreme-Grundmasse durch ein Sieb in die Sahne giessen.
- Alles vorsichtig vermischen. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiss unterheben.
- Masse in die Maschine füllen und laufen lassen bis die Maschine stoppt.
- Eiscreme im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen. Das Eis wird im Gefrierschrank nicht steinhart, es kann also direkt portioniert werden.
Probier ich unbedingt aus – das Eis sieht wirklich absolut fabelhaft aus. Und jetzt geh ich googeln, was ein Ninja Creami ist ;-)))
Alles Liebe!
Maria
Danke, ich bin wirklich sehr begeistert von diesem Eis. Und was den Creami betrifft googeln auf eigene Verantwortung. Es sind ihm schon viele verfallen. ;-)