So schmeckt Spanien: Judiones de la Granja con Codillo de Cerdo {Weisse Bohnen mit Schweinshaxen}

Weiter geht es mit meiner Jahreserie „So schmeckt Spanien“. Nach den Churros im Januar gibt es jetzt im Februar diesen herzhaften, köstlichen Eintopf: Judiones de la Granja con Codillo de Cerdo auf Deutsch weisse Bohnen mit Schweinshaxen.

Als Inspiration hat mir das Rezept für Alubias con manitas de cerdo gedient. Manitas de cerdo sind Schweinefüsschen. Ich habe leider keine gefunden, dafür Schweinshaxen (Codillo de cerdo). Die habe ich dann auch für den Eintopf genommen. Bei den weissen Bohnen griff ich zu einer spanischen Sorte: Judión de la Granja.

Judión de la Granja – eine Bohne mit Geschichte

Judiones de la Granja sind riesengrosse, zarte, weisse Bohnen aus Segovia. Sie werden mit König Felipe V. und dem Bau des Palastes von La Granja in Verbindung gebracht. Es heisst, dass französische Gärtner die Judión de la Granja aus Südamerika als Zierpflanze in die königliche Anlage eingeführt haben. Eine andere Variante besagt, dass die Ehefrau von Felipe V. – Isabel de Farnesio – sie zur Fütterung ihrer Fasane aus Südamerika mitbrachte.

Wer auch immer diese Bohnen nach Spanien brachte, hatte eine gute Idee. Sie sind nämlich köstlich. Ich verwende sie öfter. Sie machen sich zum Beispiel auch sehr gut in diesem mediterranen weissen Bohnen- & Thunfisch-Salat.

Im Dampfkochtopf energiesparend kochen

Du weisst vielleicht, dass ich öfter den Dampfkochtopf verwende. Ich mache nicht nur Dulce de Leche darin, sondern verwende ihn auch für Gulasch, Pulled Chicken, Schweinebäckchen, Hülsenfrüchte und vieles mehr. Übrigens sind auch in Spanien Schnellkochtöpfe sehr beliebt, wie mir mal Kuhn Rikon verraten hat. Die Dinger sind einfach praktisch und, du kannst damit bis zu 70% Strom sparen.

Der Dampfkochtopf kommt also für diesen Eintopf in Einsatz, sogar zwei Mal. Zuerst habe ich die Bohnen darin weich gekocht und dann die Schweinshaxen. „Warum getrennt?“ fragst du dich. Die Bohnen haben eine etwas kürzere Kochzeit und werden mit weniger Druck gekocht. Ich habe kurz überlegt, ob ich sie trotzdem zusammen mit den Haxen kochen soll, habe aber darauf verzichtet. Bohnenmus wollte ich nämlich keines.

Schweinshaxen besser als pulled Pork

Die Schweinshaxen kommen für 45 Minuten auf Ring 2 in den Dampfkochtopf. Das Fleisch fällt danach nur so vom Knochen und ist super weich, da kann pulled Pork einpacken!

Rezept für kleines Geld

Da sieht man wieder, dass auch günstigere Fleischstücke sehr gut schmecken können. Die Judiones de la Granja con Codillo de Cerdo dürfen deshalb nicht nur bei „So schmeckt Spanien“ sondern auch beim Blog-Event CXCIV – Cucina Povera – Rezepte für kleines Geld ausgerichtet von Regina von Bistroglobal mitmachen. ¡Que aproveche!

Judiones de la Granja con Codillo de Cerdo {Weisse Bohnen mit Schweinshaxen}

Rezept reicht für: 4 Personen

Herzhafter Eintopf mit dicken weissen Bohnen aus Spanien und zerzupften Schweinshaxen energiesparend im Dampfkochtopf zubereitet.

Zutaten

• 130 g Judiones de la Granja (getrocknete dicke weisse Bohnen)
• 2 Schweinshaxen, roh ohne Schwarte
• 1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 kleine Karotte, fein geschnitten
• 1/4 Stange Sellerie, fein geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver, scharfes
• Olivenöl
• 200 ml Tomatenpassata
• 1 Zweiglein frischer Thymian
• Salz & Pfeffer
• 1/4 Bouillonwürfel
• Wasser
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Judiones de la Granja (getrocknete dicke weisse Bohnen) über Nacht in reichlich kaltes Wasser einlegen.
2. Am nächsten Tag Einweichwasser weggiessen. Bohnen in den Dampfkochtopf geben und mit Wasser bedecken. 30-35 Minuten auf Ring 1 garen. Die Kochzeit kann je nach Sorte und Alter der Bohnen variieren. Dampfkochtopf vom Herd nehmen und stehen lassen bis der Druck abgebaut ist, dauert ca. 7 Minuten. Wasser abgiessen, Bohnen bis zum Gebrauch in eine Schüssel geben und leicht salzen.
3. 3 EL Olivenöl in den Dampfkochtopf geben, Schweinshaxen ringsum gut salzen und ganz kurz ringsum anbraten. Haxen aus dem Topf nehmen.
4. Falls nötig noch etwas Olivenöl in den Topf geben, Fein geschnittene Zwiebeln, Karotte, Sellerie in den Topf geben, wenig salzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.
5. Knoblauch und Paprikapulver zugeben, kurz braten dann mit Tomatenpassata ablöschen.
6. Lorbeerblatt, Thymian, Bouillonwürfel und Schweinshaxen dazugeben und mit Wasser auffüllen bis die Haxen ganz knapp bedeckt sind.
7. Alles aufkochen lassen, dann den Dampfkochtopf verschliessen. Warten bis Ring 2 angezeigt wird, dann während 45 Minuten auf Ring 2 kochen.
8. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat (dauert ca. 10 Minuten).
9. Dampfkochtopf öffnen, Schweinshaxen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
10. Sud im Dampfkochtopf mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Bohnen dazugeben, 20 Minuten köcheln lassen, dann Fleisch dazugeben und so lange im Topf lassen, bis es heiss ist.
11. Auf 4 Teller verteilen und falls gewünscht mit frischer Petersilie bestreuen.

Inspiration: Alubias con manitas de cerdo