Falls es jemand nicht mitbekommen haben sollte. Am letzten Wochenende haben Sandra From-Snuggs-Kitchen und ich zum siebten #synchronbacken aufgerufen. Und auch diesmal sind einige unserer Einladung gefolgt (Liste aller Teilnehmer am Ende des Beitrags). Passend zur Saison haben wir Christstollen gebacken. Nicht irgendeinen Stollen sondern Thüringer Weihnachtstollen nach einem Rezept von Bäcker Süpke.

Das Rezept ist nicht sein Geheimrezept, deshalb ist es auch nicht schlimm, dass die meisten von uns Variationen davon gebacken haben. Ausserdem macht ja gerade die Vielfalt das Leben bunt.

Ich habe mich ausnahmsweise ziemlich ans Rezept gehalten. Nur bei der Füllung habe ich etwas variiert. Bei mir kamen noch ein paar Feigen und anstelle des Orangeat und Zitronat kleingewürfelte kandierte Früchte in den Teig.

Thueringer Weihnachtstollen

Und ich habe die Menge runtergerechnet. Herausgekommen ist aber immer noch ein ziemlich grosser Stollen. Leider etwas flach und verkratert.

Making of Thüringer Christstollen

Natürlich konnte ich mit dem Anschneiden nicht warten. Schliesslich muss ich ja berichten, wie der Stollen schmeckt.

Thueringer Christstollen

Ich bin ja nicht so der Stollen-Fan, aber dieser schmeckt mir sehr! Er ist so schön mürbe! Y. hingegen ist nicht so begeistert. Er bevorzugt den Hefeteig-Christstollen, den ich ebenfalls nach einem Rezept von Bäcker Süpke schon mal gebacken habe. Der Hefeteig-Stollen ist luftiger als dieses Exemplar, vielleicht deshalb?

Thüringer Christstollen

Thüringer Christstollen

Rezept reicht für: 1 grossen Stollen

Der Klassiker etwas aufgepeppt!

Zutaten

    Einlage

  • 70 g in Rum eingelegte Feigen, in kleine Stücke geschnitten
  • 130 g in Rum eingelegte Rosinen
  • 90 g kandierte Früchte, in kleine Stücke geschnitten
  • 60 g gehackte Mandeln, mit heissem Wasser übergossen
  • fein geriebene Schale von 1 kleinen Zitrone
  • Teig

  • 500 g Mehl
  • 100 g Milch (nächstes Mal nehme ich 85 g)
  • 40 g frische Hefe
  • 75 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 5 g Salz
  • 1,5 g Stollengewürz (bei mir Nelke, Zimt, Kardamom, Muskatnuss)
  • Vanillesamen von einer kleinen Stange
  • Zum Fertigstellen

  • 40 g geschmolzene Butter
  • Vanille- und Puderzucker

Zubereitung

  1. Am Vorabend Feigen und Rosinen in Rum einlegen. Ich habe immer eingelegte Früchte zur Hand. Mandeln mit heissem Wasser überbrühen.
  2. Am nächsten Tag einen Vorteig herstellen. Gesamtes Mehl in die Schüssel geben, Hefe zerbröckelt dazugeben, Milch dazuleeren und mit so viel Mehl wie nötig zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Mit wenig Mehl bestäuben und 30-45 Minuten gehen lassen. Der Teig muss aktiv werden.
  3. Die weiche Butter, Salz, Zucker, Vanille und Gewürze zum Teig geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Weitere 5-6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Achtung der Teig sollte nicht wärmer als 24 C werden. 22 C sind ideal.
  4. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die Einlage schonend unterkneten. So kurz wie möglich, aber es muss alles schön gleichmäßig verteilt sein. Teig 5 min ruhen lassen.
  5. Den Teig schön straff rundwirken. Ganz kurz entspannen lassen und dann einen Stollen formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen.
  6. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Teigling auf Blech ohne weiteres Gehen auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm Intervall-Dampf wählen Temperatur auf 175 C stellen und 50-55 Minuten backen. Ich habe ihn 55 Minuten gebacken, aber 50 würden reichen.
  7. Nach dem Backen sofort der flüssigen Butter einpinseln und mit Vanillezucker-/Puderzucker dick bestreuen. Auf dem Blech kalt werden lassen.
  8. Am nächsten Tag falls nötig mit noch mehr Puderzucker bestäuben. In Alufolie einpacken und – wer kann – 2 Wochen warten…

Inspiration: Bäcker Süpke

Rezept drucken

Ebenfalls mitgebacken haben:
kuechenmampf ~ nur mal kosten ~ Brittas Kochbuch ~ tristezza ~ Summsis Hobbyküche ~ From-Snuggs-Kitchen ~ Immer wieder sonntags… ~ Leberkassemmel und mehr ~ Cuisine Violette ~ foodwerk.ch ~ Sugarprincess ~ Cake, Cookies and more ~ verkocht! ~ gourmandises végétariennes ~ Dagmar’s Brotecke ~ LanisLeckerEcke ~ Greenway36 ~ Anhandrozeitlos ~ ichbinschaf ~ sabinexyz

Im Verlaufe des Tages, werde ich auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisieren. Dort gibt es denn alle Stollen auf einen Blick. Oder schaut auf Instagram und Facebook nach #synchronbacken Ausschau!

Danke an alle Mitbäcker/innen! Es hat Spass gemacht mit euch!
Das nächste #synchronbacken findet Ende Januar statt. Sandra und ich werden die Tage den genauen Termin durchgeben.