Die Zitronensaison steht in den Startlöchern. Was liegt da näher, als sie mit diesem luftigen Zitronen-Biskuitrolle zu beginnen? Außerdem finde ich, dass diese luftige Zitronenrolle genau das richtige erste Rezept für das Jahr 2024 ist.
Ein leckerer Start ins neue Jahr & in die Zitronensaison
Die Zubereitung der Biskuitrolle ist einfach und gelingt auch Anfängern. Der Biskuitteig ist schön locker und die Lemon-Curd-Sahne-Füllung sorgt für einen erfrischenden Geschmack.
Mit genialem selbst gemachtem 5-Minuten-Lemon-Curd
Natürlich habe ich für die Füllung zu mein geniales 5-Minuten-Lemon-Curd verwendet. Das Curd musst du am Vorteig zubereiten. Es kommt nämlich kühlschrankkalt in die Sahne. Die Zubereitung geht ganz einfach in einer kochenden Küchenmaschine, wie Kenwood Cooking Chef oder Thermomix. Es geht aber auch sehr gut auf dem Herd, und so habe ich es dieses Mal wieder gemacht. Ich mache das Curd so häufig, dass ich es im Schlaf zubereiten kann.
Unter dem Tag „Zitrone“ 🍋 findest du noch mehr süsse und herzhafte Rezepte mit Zitronen.
Auch die Zubereitung des Biskuits ist kinderleicht. Diesmal habe ich die Masse nicht kalt, wie bei der Erdbeer-Biskuitrolle aufgeschlagen, sondern warm. Das heisst die Eier und die Zucker werden kurz über einem Wasserbad – oder wer sich traut direkt auf dem Herd – unter ständigem Rühren auf 40 °C erwärmt und dann kalt geschlagen.
Biskuitmasse warm aufschlagen
Das geht natürlich einfacher in einer Küchenmaschine mit Wärmefunktion, wie der Kenwood Titanium Chef Patissier XL. Diese Küchenmaschine – ich habe sie in diesem Beitrag näher vorgestellt – kommt mit 9 voreingestellten Wärmestufen. Das heißt sie kann Schüsselinhalte erwärmen. Sie kann aber nicht kochen wie die Kenwood Cooking Chef. Das stört mich hier nicht, denn für eine warm aufgeschlagene Biskuitmasse braucht es keine Kochfunktion.
Wärmestufen der Kenwood Chef Titanium Chef Patissier in Grad Celsius
Etwas ärgerlich ist, das Kenwood bei der Titanium Chef Patissier XL nur die Wärmestufen aber nicht die Grad Celsius angibt. Auch in der Bedienungsanleitung findet man dazu keine Angaben. Zum Glück hat Oliver Böttcher in diesem Video die Temperaturen nachgemessen. Vorsicht, es handelt sich nur um ungefähre Werte. Mir hilft das schon mal weiter.
Hier die Liste mit den Temperaturen:
| Wärme- stufen | Grad Celisus* | Verwendungs- beispiele |
|---|---|---|
| 1 | 23 °C | Butter streichfähig machen |
| 2 | 28 °C | Hefeteig langsam gehen lassen |
| 3 | 33 °C | Hefeteig schnell gehen lassen |
| 4 | 38 °C | helle Schokolade schmelzen |
| 5 | 42 °C | dunkle Schokolade schmelzen |
| 6 | 46 °C | Wiener Masse für Tortenböden |
| 7 | 52 °C | Swiss Meringue (Schweizer Baiser) |
| 8 | 58 °C | Sous Vide-Garen (Fleisch) |
| 9 | 63 °C | Schweizer Buttercreme und Zabaione |
Ich habe die Biskuitmasse 2 Minuten mit der Wärmestufe 4 aufgeschlagen und dann ohne Temperatur 8 Minuten fertig aufgeschlagen.
Unterschied zwischen kalt & warm aufgeschlagener Biskuitmasse
Du fragst dich sicher, ob es einen Unterschied macht, ob die Biskuitmasse kalt oder warm aufgeschlagen wird. Ich habe den Eindruck, dass die warm aufgeschlagene Masse stabiler ist und daher etwas luftiger aus dem Ofen kommt. Aber vielleicht ist das auch nur Einbildung?
Geduld ist gefragt
Was ich mit Sicherheit sagen kann: Ich habe die Biskuitrolle zu früh angeschnitten. Nach einem Tag Ruhe im Kühlschrank ist sie stabiler und der Zitronengeschmack kommt besser durch. Geduld lohnt sich also!
Zitronen-Biskuitrolle mit Lemon Curd-Sahne
zorra
Rezept reicht für: ca. 6 Stück
In diesem Rezept wird die Biskuitmasse warm aufgeschlagen. Das ergibt ein besonders stabiles und luftiges Biskuit, welches anschließend mit einer köstlichen Lemon Curd-Sahne befüllt wird. Tipp: Gefüllte Rolle einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Zutaten
- 1 Portion 5-Minuten-Lemon-Curd (ca. 210 g)
- 300 g Sahne
- 1-2 EL Zucker
- 2 Eier (L)
- 80 g Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 TL feingeriebene Zitronenschale
- 75 g Mehl
- 10 g Maizena
Lemon-Curd-Sahne
Biskuitmasse
Zubereitung
- Lemon Curd am Vortag nach diesem Rezept zubereiten. Statt Limequat- einfach Zitronensaft verwenden.
- Am nächsten Tag kalte Sahne in eine Schüssel geben und aufschlagen. Gegen Schluss Zucker dazugeben und fertig aufschlagen. Nicht zu lange sonst gibt es Butter. Lemon Curd vorsichtig darunter ziehen. Es dürfen noch Lemon Curd-Schlieren zu sehen sein. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
- Boden des Backblech (25×36 cm) mit Backpapier auslegen. Ein zweites etwas größeres Backpapier (ca. 2 cm breiter als das vom Blech) vorbereiten.
- Backofen auf 190°C Umluft aufheizen.
- Eier in die Schüssel der Kenwood Titanium Chef Patissier XL geben und mit dem Ballonbesen 30 Sekunden auf schnellster Stufe vermischen.
- Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenschale dazugeben und 2 Minuten mit Wärmestufe 4 auf schnellster Stufe aufschlagen. Wärmestufe ausschalten und 8 Minuten auf schnellster Stufe fertig aufschlagen. Anleitung für kalt aufschlagen der Biskuitmasse, findest du bei der Erdbeer-Biskuitrolle
- Mehl und Maizena dazu sieben und mit einem Rührbesen vorsichtig und kurz unterheben. Darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich aus der Biskuitmasse entweicht.
- Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech ausstreichen.
- Backblech in die Mitte des Ofens schieben und Biskuit 9 Minuten backen.
- Biskuit mit dem Papier nach oben auf das vorbereitete Backpapier stürzen.
- Das Biskuit sofort mit dem umgekehrten heißen Blech zudecken, und optional noch ein feuchtes Küchenhandtuch darauf legen, so ungefähr 15 Minuten auskühlen lassen.
- Backpapier vom Biskuit abziehen, falls es sich nicht lösen will mit einem feuchten Tuch über das Papier fahren.
- Ungefähr 3/4 der Lemon Curd-Sahne mit einer Palette auf dem Biskuitboden gleichmäßig verstreichen, dabei ringsum 1cm freilassen.
- Mit Hilfe des Backpapiers das Biskuit für eine kleine dicke Rolle von der kurzen Seite fest aufrollen. Rolle auf eine Platte geben und außen mit der restlichen Lemon Curd-Sahne bestreichen.
- Fertige Biskuitrolle für mindestens 2 Stunden, aber besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
