Burnt Caramel Ofen-Donuts

Heute geht’s rund! Wir feiern den Donuts Day. Ja wirklich, die runden Köstlichkeiten werden in ihrem Heimatland den USA immer am ersten Freitag im Juni gefeiert. Ich bin bereits zum 7. Mal dabei, dieses Jahr mit diesen klebrigen, sehr köstlichen Burnt Caramel Ofen-Donuts!

Burnt Caramel Ofen-Donuts auf einer blauen Platte

Happy Donut Day zum 7. Mal

Natürlich feiere ich nicht allein. Diese lieben Bloggerfreunde haben sich angeschlossen und sind mit von der Partie:

Wenn da nichts für dich dabei ist, weiss ich auch nicht?!

Noch mehr Donuts

Wobei du kannst dir auch noch die Donuts der vergangen Jahre anschauen. Ich war mit folgenden Kreationen dabei:

Vorliebe für Zitrone, Schockolade & Karamell

Mir fällt gerade auf, dass ich wohl auf Zitrone, Schokolade und Karamell stehe. Das ist ja aber auch alles geiles Zeugs, oder? Was dir vielleicht auch noch auffällt, ich backe meine Donuts immer. Ich hasse frittieren und so kommt das praktische Donutblech wenigstens einmal im Jahr in Einsatz.

Mehrere Burnt Caramel Ofen-Donuts auf blauer Platte

Bewährtes Hefeteig-Rezept

Dieses Jahr habe ich mich für Hefe-Donuts entschieden. Das Teig-Rezept ist nicht neu, da greife ich gerne zum bewährten Zimtschnecken-Rezept mit Tangzhong. Hier habe ich etwas weniger Zucker genommen, da die Burnt Caramel Glasur ziemlich süss ist.

Aufgeschnittener Burnt Caramel Ofen-Donuts liegt auf mehreren Donuts auf blauer Platte

Ziemlich süsse, klebrige & gute Donuts

Ziemlich klebrig ist die Glasur auch, dafür aber auch ziemlich gut!

Die Zubereitung des Burnt Caramel ist nicht schwierig. Ich hatte aber etwas Muffensausen. Kürzlich habe ich nämlich zweimal gebrannte Mandeln für die Tonne gemacht habe. Jedes mal ist mir das Karamell verbrannt. Bei diesem Rezept darf das Karamell zwar etwas dunkler sein, es heisst nicht umsonst Burnt Caramel. Es darf aber natürlich nicht verbrennen, sonst wird es bitter. Die Bedenken waren grundlos, es hat auf Anhieb geklappt. Ufff, mir ist ein Stein vom Herzen gefallen.

Burnt Caramel Ofen-Donuts

Burnt Caramel Ofen-Donuts

Rezept reicht für: 8 Donuts

Süss, klebrig und köstlich genau so müssen diese Hefe-Doughnuts sein. Sie werden im Donutblech im Ofen gebacken. So spart man ein paar Kalorien. ;-)

Zutaten

    Tangzhong (Mehlkochstück)
  • 30 g Vollmilch
  • 3 g Weizenmehl Type 550

  • Teig
  • 70 g Vollmilch, kalt
  • 2 g Vanilleextrakt
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 6 g Frischhefe
  • 5 g Zucker
  • 3 g Salz
  • 25 g Butter

  • Zum Besteichen nach dem Backen
  • 10 g Butter, geschmolzen

  • Burnt Caramel Glasur
  • 40 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 60 g Sahne
  • grobes Meersalz nach Belieben

Zubereitung

  1. Für das Mehlkochstück Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Solange rühren bis sich ein Teig formt, ähnlich wie ein Brandteig.
  2. Mehlkochstück in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Kalte Milch dazu giessen, so kühlt sich gleich das Mehlkochstück ab und muss nicht extra auskühlen.
  3. Restliche Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und auf kleinster Stufe während 1 Minute kneten, dann auf Stufe 1 oder 2 schalten und den Teig 15 Minuten auskneten.
  4. Teig bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Ich habe das Gärprogramm meiner Küchenmaschine genutzt und den Teig 45 Minuten gehen lassen.
  5. Während der Teig geht die Burnt Caramel Glasur zubereiten. Dazu die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen und solange auf dem Herd lassen bis die Butter eine goldbraune Farbe annimmt. (Nussbutter) Vom Herd nehmen und auf die Seite stellen.
  6. Zucker in einer weite Edelstahlpfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen bis ein brauner Karamell entsteht. Die Pfanne dabei gelegentlichem Hin-und-Herbewegen, so dass der Zucker gleichmässig schmilzt.
  7. Karamell mit der Nussbutter und der Sahne ablöschen. Achtung spritzt! Auf dem Herd lassen bis alles gut vermischt, dann vom Herd nehmen in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
  8. Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 gleich grosse runde Stücke formen. Wie bei Bagels mit einem Kochlöffelstiel ein Loch formen und in die gebutterten Mulden der Doughnut-Form legen.
  9. 3 dl Wasser in den Multidampfgarer füllen und 25 Minuten bei 40°C in der Ofensauna auf Ebene 3 gehen lassen. Wer keinen solchen Ofen hat, lässt die Teiglinge 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Sie müssen sich im Volumen verdoppeln.
  10. Donuts im Multidampfgarer bei 200°C Intervall-Dampf 15 Minuten backen. Vorheizen nicht nötig. Im konventionellen Ofen bei 180° C Umluft in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen.
  11. Donuts noch heiss ringsum mit der geschmolzenen Butter bestreichen und in der Form etwas auskühlen lassen.
  12. Mit einem Löffel auf die Oberseite der noch leicht warmen Donuts Burnt Caramel Glasur geben und falls gewünscht mit wenig Meersalz bestreuen. Es bleibt Glasur übrig, die kannst du problemlos ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und für etwas anderes verwenden.
Inspiration: White on rice couple
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10 Gedanken zu „Burnt Caramel Ofen-Donuts

  1. Liebe Zora,

    deine Donuts sehen Mega aus :)
    Bei mir ist Caramell auch schon öfters bitter geworden, da halte mich jetzt mal schön an dein Rezept.

    Herzliche Grüße

    Susan

  2. Ich seh gerade, wie haben die selbe Schwäche für Zitrone und Karamell. Immer her damit! Und einen von deinen Donuts würde ich auch gleich noch dazu nehmen, bitte!
    Vielen Dank fürs schöne Event und herzliche Grüße aus Schwaben
    Simone

  3. Die sehen mega lecker aus. Ich wusste nicht, dass „burnt“ Karamellsoße mit gebräunter Butter aka Nussbutter zubereitet wird. Da hab ich echt Lust, die gleich nachzubacken.

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