Du liebst Kokos und auch diese weissen runden Kugeln. Du weisst, welche ich meine, oder? Dann ist dieser Kokos-Käsekuchen etwas für dich! Das Rezept ist auch für dich, wenn es dir zu heiss zum Backen ist, das übernimmt hier nämlich der Kühlschrank.
Allerdings darfst du keine Angst vor Kalorien haben. Gefühlt hat er 1 Milliarde Kalorien. Ich habe den Kokos-Käsekuchen nämlich mit Mascarpone gemacht. Das Resultat ist ein wirklich mächtiger Cheesecake, sogar für mich etwas too much. Nächstes Mal werde ich einen Teil des Mascarpones durch Quark ersetzen. Das kannst du ja beim Nachbacken – äh -machen – bereits umsetzen.
Gehaltvoller Kokos-Käsekuchen zum Tag des Käsekuchens
Der Mascarpone musste weg, und ich dachte für den Tag des Käsekuchens darf der Kuchen auch etwas gehaltvoller sein. Diesen leckeren Foodfeiertag feiere ich heute bereits zum vierten Mal mit Tina von Food & Co und ein paar anderen Bloggern. Alle Cheesecake-Rezepte habe ich dir am Ende des Beitrages verlinkt und hier noch die Cheesecakes, die ich die vergangenen Jahre für den Cheesecake Day, wie er in USA heisst, gemacht habe:
- Cremiger Zitronen-Cheesecake mit Himbeeren
- Coffee-Cheesecake – Käsekuchen mit Kaffee für Kaffeefans
- Kleiner sommerlicher Cheesecake mit Pfirsich
Nummer 4 ist nun also dieser cremiger Käsekuchen mit Kokosnuss ohne Backen.
Ich bin ein grosser Kokosfan und mit Kokonuss verbinde ich lustige Erinnerungen. Ich sage nur Coco, Coco Bello! Ausserdem habe ich eine Dose Kokosnussmilch im Vorrat gefunden. Du siehst, ich lasse mich vom Vorrat und was weg muss inspirieren.
Vom Kühlschrank gebacken – perfekt für heisse Tage
Der Kuchen wird vom Kühlschrank gebacken, das heisst der Ofen bleibt kalt. Das ist perfekt für heisse Tage, von denen wir hier in Andalusien einige haben. Ich konnte es aber nicht lassen und habe den Ofen trotzdem angeschmissen. Die Graham Crackers für den Keks-Boden musste ich einfach selber backen. Sollte es dir zu heiss zum Backen sein, kannst du natürlich auch gekaufte Kekse verwenden. Ich persönlich mache einfach gerne so viel wie möglich selbst.
Selbst gemachte Kokosbällchen als Deko
Auch die weissen runden Kugeln habe ich selbst gemacht. Das Rezept für die Kokosbällchen habe ich schon vor ein paar Jahren hier im Blog verraten. Diesmal habe ich jedoch anstelle der Butter Kokosfett genommen. Das gibt es jetzt nämlich auch hier in der Pampa zu kaufen.
Kokos-Käsekuchen ohne Backen
zorra
Rezept reicht für: 18 cm Springform
Dieser cremiger No bake Kokos-Käsekuchen ist schnell und einfach in der Herstellung. Das Backen übernimmt der Kühlschrank. Perfekt für heisse Tage.
Zutaten
- 70 g Graham Crackers
- 1/2 EL Zucker
- 20 g Kokosfett
- 50 g weisse Schokolade
- 2 Blatt Gelatine
- 350 g Mascarpone *
- 150 g Kokosmilch
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 50 g Zucker
- 75 g Kokosflocken
- 30 g Kokosmilch
- Kokosflocken
- Kokosbällchen nach Belieben
Keks-Boden
Kokos-Füllung
Deko
Zubereitung
- Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Keks-Boden in einen Foodprozessor geben und solange laufen lassen bis sich Krümel bilden.
- Die Krümel gleichmässig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und von Hand oder mit einem Löffel festdrücken. Springform in den Kühlschrank stellen.
- Weisse Schokolade in Stücke brechen und über Wasserbad oder mit der Schemlzfunktion des Herdes schmelzen. Etwas auskühlen lassen.
- Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser einlegen.
- Mascarpone, 150 g Kokosmilch, Vanilleextrakt und Zucker in eine Schüssel geben und alles mit einem Spatel gut verrühren. Kokosflocken zugeben und ebenfalls gut unterrühren.
- Geschmolzene Schokolade dazugeben und gut unterrühren.
- 30 g Kokosmilch in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gelatine aus dem Wasser nehmen ausdrücken und in der heissen Kokosmilch unter Rühren auflösen. Pfanne vom Herd nehmen.
- Etwas von der Füllung zu der aufgelösten Gelatine geben und umrühren. Diese Mischung zur restlichen Füllung geben und gut verrühren.
- Füllung auf den Keks-Boden verteilen und glatt streichen.
- Springform zudecken und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag Cheesecake vorsichtig aus der Springform nehmen. Oberfläche mit Kokosflocken bestreuen und falls gewünscht mit Kokosbällchen dekorieren.
Noch mehr Käsekuchen für jeden Geschmack
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Mhhhh, das ist genau mein Geschmack, liebe Zorra. Ich mag die weißen Bällchen unheimlich gerne.
Liebe Grüße,
Kathrina
Ich hab keine Angst vor Kalorien und würde es wagen, ein großes Stück von diesem Kuchen zu nehmen! Wobei ich ja eh sagen würde, dass heute, zur Feier des Tages, Kalorien gar nicht zählen. Ein Grund mehr, die Käsekuchenvielfalt direkt heute auszuprobieren! Ich finde, Dein Kokos-Käsekuchen klingt phänomenal, aber ich liebe diese weißen, runden Kugeln auch einfach!
Liebe Grüße!
Ich würde mich definitiv als Testesser anbieten! Klingt soooo gut! 😍
Mit den Kokosflocken, dass kann ich mir echt gut vorstellen. Eine schöne Idee!
Den hast du doch extra für mich im Kühlschrank gebacken oder? Das ist ja genau mein Geschmack!
Liebe Grüße
Tina
Liebe Zorra,
der sieht ja fantastisch aus! Nach Urlaub auf dem Kuchenteller!
Davon würde ich ein großes Stück nehmen, bitte!
Liebste Grüße von Martina
Angst vor Kalorien? Ha! Hahaha! … öhm… Schluck….
Ok, aber einmal ist keinmal, oder? Ausserdem sieht der so locker, leicht und weiß aus, der kann doch eigentlich gar keine Kalorien haben, oder? Oder!?
Liebe Grüße
Simone
Wie lecker cremig dein Käsekuchen aussieht! Das kann ich mir richtig gut vorstellen mit Mascarpone. Ich würde wahrscheinlich die leichtere Variante mit Quark ausprobieren :D
Liebe Grüße, Bettina
Den Kuchen habe ich mir gespeichert, geht ja auch mit glutenfreien Cookies, meine Tochter wird sich riesig freuen!
LG Wilma
Ein perfekter Sommerkäsekuchen!
Liebe Grüße
Caroline
Ich will unbedingt ein Stück von diesem Käsekuchen – ich liebe Kokos!
Schön, dass Du dabei bist.
Liebe Grüße,
Tina
Ach, dann schneide ich mir einfach ne kleinere Scheibe ab und geh anschließend ne extra lange Runde mit dem Hund – der sieht sooo gut aus!
Den feinen Kokoskuchen habe ich gestern zum heutigen Nationalfeiertag „gebacken“! Wirklich ein Gedicht und für meinen Mann sogar süss genug😉, sehr erfrischend und mit Erdbeeren als Deko, weiss-rot, passend zum Geburtstag unseres Landes 🇨🇭 Danke herzlich für das feine Rezept.
Oh my, das klingt nach dem perfekten Kuchen! Und das mit der Mascarpone kenne ich – ich habe neulich auch einen etwas mächtigen, aber halt auch genial leckeren Kuchen gebacken äh gemacht, weil auch nobake. Deinen speichere ich mir ab, denn ich liebe diese kleinen Kokoskugeln ;) Liebe Grüße vom Bodensee Isabelle
Hallo liebe Zorra,
mega – tausche meinen Karamell-Cheesecake mit deinem geilen (sorry…) Kuchen! Der ist so voll (!) mein Ding. Ich bin nämlich leider süchtig nach diesen kleinen, weißen Kokoskugeln – und irgendwie ist mir völlig durchgerutscht, dass du dafür sogar ein Rezept veröffentlicht hast. Wird definitiv nachgemacht!!! Sowas Feines. Das ist jede Kalorie wert.
Liebe Grüße,
Eva
Yum! Das ist ja genau mein Ding. Tolle Idee!
Grüße aus Kiel,
Ina
Mhmm… ein Urlaubskuchen Deluxe! Das ist eine tolle Idee und wird gleich auf meine Nachmach-Liste geschrieben! Liebe Grüße, Tanja
Was für ein tolles Rezept, ich spüre schon den Geschmack in meinem Mund…hmmm
LG Dagmar
Das hört sich in der Tat sehr mächtig und köstlich an. Mal sehen wann der nächste Besuch kommt, damit sich die Kalorien etwas verteilen. ;-)
Lieben Gruß Sylvia